玉山美食介绍(1)——白玉豆、芋头粿、芋头饺

谈及江西玉山,除了“江西东大门”、“中国博士县”、“世界台球城”,不能不提这里的美食。玉山美食,令游客心驰神往,令游子思念万分。从今天起,我们带你感受“舌尖上的玉山”。

白玉

白玉豆亦称“白金豆”。之所以叫白玉豆是因为它的颜色如白玉,纯白光滑,有“豆中皇后”之美誉。

玉山美食介绍(1)——白玉豆、芋头粿、芋头饺

白玉豆是古时上交朝廷贡豆。据江西省农科院逐副加工产品质量检测中心测试:三清豆的糖份、还原糖、精蛋白含量适中,但钙、磷、铜、铁、锌等含量明显高于其它豆类产品,还含有10种人体必需的氨基酸,营养十分丰富,药用功能广泛,润肺、消炎、养颜、强骨、健胃、解毒等均有作用,特别是对糖尿病、心血管疾病、肾虚、肾亏、补血、补钙等方面作用明显。三清豆适口性好,老幼皆喜,适合炒、煮、炖等多种烹调方式,并是用作加工小吃的上好原料,具有咸食、甜食皆宜的特点,深受消费者的青睐。成为人们款待亲朋,馈赠亲友的佳品。 

玉山美食介绍(1)——白玉豆、芋头粿、芋头饺

白玉豆皮纯白光滑,大似蚕豆,略扁。三清山麓的南山、樟村、童坊等乡种植最多。此豆含淀粉、蛋白质颇多,可以糖煮、盐煮、配料炒、烹调皮佳肴,其味清香可与白莲媲美。 仙水豆是一种蔬菜,蔓生,叶子与普通豆子类似,表面光滑。豆荚颜色为绿色,与叶子颜色差不多,形状跟扁豆有点相似,较之扁。籽成熟了为白色,有细纹,手指头大小,一般在中秋前熟。

玉山美食介绍(1)——白玉豆、芋头粿、芋头饺

芋头粿

芋头粿,顾名思义是用芋头做的,再加上红薯粉均匀揉捏成面团。芋头粿主要有圆型和饺子状两种。圆形的一般不带馅,直接用面团搓成小汤圆状。饺子状的是把面团擀成饺子皮,然后在里面包入馅,一般的馅是肉末加葱末。然后下水煮。煮好的芋头粿非常滑嫩,劲道。特别爽口。

玉山美食介绍(1)——白玉豆、芋头粿、芋头饺

芋头饺

芋头饺是一种由芋头、小麦淀粉为主料做成的食物,色泽金黄、质地酥松。价格实惠,口感丰富,是非常受欢迎的小吃。芋头具有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾的作用。

玉山美食介绍(1)——白玉豆、芋头粿、芋头饺

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